宋代的斗茶

作者:巫少飞

《中国陶瓷史》载，我国黑釉瓷器的生产和青瓷一样历史悠久。入宋后，一种黑釉盏，产量特别大，其中江浙墓

葬中多出土黑瓷。据市博物馆馆长柴福有介绍，我市婺州窑就生产有许多黑釉瓷，这和宋代的斗茶习俗有很大关

系，宋徽宗就爱好此道。宋代的茶叶是制成半发酵的膏饼，饮用前先把膏饼碾成细末，放在茶碗内，再沏以初沸

的开水，水面沸起一层白色的沫。斗茶其一是比黑釉茶盏衬托的白色茶沫，以青白胜黄白。其二是比茶汤，茶汤

以在茶盏周围沾染水痕为负。因宋代的茶色是白的，当然就以黑盏最为适宜观色。正因为有此需要，婺州窑就生

产有许多黑釉瓷，就显得格外重要。

另外，《全宋词》载有衢州籍潇洒词人毛滂的多首关于宋代点茶和斗茶的记录。毛滂《谢人分寄密云大小

团》：“旧闻作匙用黄金，击拂要须金有力。”讲得正是“斗茶”胜负规则在于是否“咬盏”。毛滂在《西江月.侑茶

词》中写道：“汤点瓶心未老，乳堆盏面初肥。留连能得几多时？两腋清风唤起。”讲得也是客至点茶，送客点汤

的两宋茶礼。据学者刘学忠考证，在两宋近两万首宋词中，咏茶的词共256首，其中以黄庭坚和毛滂作的咏茶词

最多，毛滂有4首咏茶词列入《全宋词》。其中毛滂的《玉楼春》首次提及“侑茗”这个概念，这在宋人文集中并

不多见。毛滂一直被人视为三流词人，为治词者的冷落，唯薛砺若《宋词通论》中称，毛滂与柳永、苏轼、秦

观、贺铸并列为北宋五大词派之一。看来，作为衢州人，对毛滂词原生态地研究，还待进一步深入。

据《烂柯山志》载：“熙宁四年（1071年）孟春九日，祝绅、林英、刘彝、钱顗、梁浃、郑庭坚会宿斗茶于柯山。”