舌尖上的礼仪：客来奉茶

中国是茶的故乡，不仅因为这里的土地孕育出世界最早的茶树，更因为这里的人们将茶视为一种沟通天地的生命。茶，作为舌尖上的尤物，自然也是中国这个有着五千年文明史礼仪之邦的承载着。
饮茶，是简单的事；饮茶，也是复杂的事，从简单到复杂，从复杂回归简单，两千年来人类喝茶的方式一直在变，但唯一 不变的是饮茶人和泡茶人之间的一份初心。“自古佳茗似佳人，饮后方知味乾坤”，一个人的心境可以决定一杯茶的苦涩，只有慢慢沏，细细品，才能感受到苦尽后的甘来。秋夜凉如水，点亮一盏青灯，合上一卷书简，细呡一口佳茗，大谈“会当凌绝顶，一览众山小”的壮志;感受“夕阳西下，断肠人在天涯”的思念;体会“本来无一物，何处染尘埃”的境界，在这如水的月夜中，沉醉……沉醉……
饮茶在中国，不仅是一种生活习惯，更是一种源远流长的文化传统。有饮茶，就有茶礼。“客来奉茶”历来是中国最普及、最具平民性的日常生活礼仪。直到今天，宾客至家，总要沏上一杯香茗。清初著名思想家、教育家颜元就有名句：“国尚礼则国兴，家尚礼则家大，身尚礼则身正，心尚礼则心泰。”客来宾至，奉上一杯清茶，可以表敬意、洗风尘、叙友情、示情爱、重俭朴、弃虚华，这已成为人们日常生活中的一种高尚礼节和纯洁美德。茶与礼仪已紧紧相连，密不可分。以茶待客更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。
中国历来就有“客来奉茶”的民俗，早在两晋、南北朝时期，客来敬茶就已经成为人际交往的社交礼仪。唐代颜真卿《春夜啜茶联句》中的诗句：“泛花邀坐客，代饮引清言”，宋代杜来《寒夜》中的诗句：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，清人郑清之的：“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”的诗句，都说明了我国人民自古好客，不仅客来奉茶，还要以茶留客。茶有“色、香、味、形”四美，尤其是它那高尚的内在之美、正气之德、纯洁之情，正与我国为人待客的民族精神浑为一体。不论富有之家。还是贫穷之户，不论是上层社会，还是平民百姓，无论是生意场上，还是交友、居家、旅行，莫不以茶为酬品。如果说“酒逢知己干杯少”，茶又何尝不如此呢?至于七、八人一起饮茶，在座者斟大杯，喝满口，尽可高谈阔论了。明代湖州司理冯可宾，嗜茶，对以茶待客之法颇有研究。在他的《芥茶稚》中说，茶壶以小为贵，每一客壶一把，任其自斟自饮方为得趣，何也，壶小则香不涣散，味不耽搁。茶巾香味，不先不后，只有一时，太早则未足，太迟则已过，恰到好处时，一泻而尽，才能领略到茶的真味。
现如今，客来奉茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话说：酒满茶半；茶不要太满，以七分满为宜，留下的三分更是情谊。泡茶时，水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。
客来奉茶，不仅要讲究茶叶的质量，还要讲究泡茶艺术，万万不能有看人“下茶”的举动。
相传，清代大学士苏东坡到一家寺院，方丈见来人穿着朴素，以为一般俗客，就冷淡地说：“坐。”又冲小和尚说：“茶。” 一经交谈，顿感此人谈吐非凡，就引客入厢房。一边客气地说：“请坐。”一边又叫小和尚：“敬茶。”又经细谈，方丈才知面前的这位“穷酸”，就是大名鼎鼎的苏学土！他赶紧起身，引苏东坡到雅洁清净的方丈室，连声说：“请上座！”并吩咐小和尚：“敬香茶！”还一个劲地赔不是。苏东坡临走时，方丈再三恳求苏东波题词留念。苏东坡思忖了一下，挥笔写下一副对联：“坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬香茶。”方丈一看当时就羞愧满面。
舌尖上的礼仪——奉茶，还有嗅茶礼仪、温壶礼仪、装茶礼仪、请茶礼仪、续茶礼仪等等，奉茶、饮茶，只要不落俗套，就能礼数周全，又不显媚态。烧水、泡茶、茶香缭绕中，奉茶者和饮茶者彼此间的关系会因此更多了几分亲密和随意。