先生，您现在可以用手指来测水温了

　　称茶专用电子称、红外电子温度计、计时器……整齐陈列在泡茶桌上。可是真正的泡茶高手，此类器

材一件都不用，便能泡出一碗好喝的茶。咱们说，武功最高境界，是到达‘渐进于无剑胜有剑之境’。泡茶

亦然。

　　茶叶冲泡有三大要诀：时间、温度、茶水比。高手泡茶对此一切了悟于心，自有一套人体感测方式。

　　乌龙茶(也称青茶)、黑茶、普洱熟茶、普洱老茶(生茶)冲泡温度最易掌握，一般使用沸水(当地最高的

水温)冲泡。

　　绿茶一般都用80~85℃，少数品质极好的使用高温水。冲泡绿茶多使用玻璃杯冲泡，如果使用盖碗冲

泡则需要开盖泡。

　　红茶的冲泡既需要让香气散发，又不能使茶汤出涩味，而且细嫩的红茶因为发酵度不易掌握，所以不

建议用沸水冲泡，只有品质极好的红茶才可用沸水，其他的红茶冲泡温度则控制在90~95℃。

　　普洱生茶(新茶)容易出苦涩味，水温一般保持在90℃左右，而且冲泡时建议使用开盖。

　　那么这些温度在没有温度计时，如何感知呢？

　　沸水

　　——那就是刚刚烧开的水，停火后，待水恢复平静不再沸腾即可冲泡。这样的水温大家可就不要用手

去触碰啦，不过那个什么猪倒是可以例外~~

　　90~95℃

　　——这温度可不低，水烧开后，稍等片刻。当你用手轻轻触碰随手泡的壶壁，感到烫手，赶紧缩回，

便是这个水温了。注意手可不能长时间停留壶壁。而且这个区间的温度，手背离壶壁约1㎝的距离也是能

感受到明显热的。

　　80~85℃

　　——水烧沸后，稍候。当你用手触碰壶壁能持续2~3秒而感到烫手，温度就差不多在80~85℃了。不

要你要是练过铁砂掌的，或许坚持的时间更长！一般人这个温度下，手背离壶壁约1㎝的距离也是能感受

到热的。

　　另外，还有些小知识。通常在冲泡时先温洗盖碗和公道杯，烫水温洗后杯子温度大概在50~60℃之

间。有时为了尽快降低水温，会将水先注入到公道杯。通常刚注完水，水温会降3~5℃。

? ? ? ?好了，大家不要干看了，光看不练假把式，赶紧去试试吧~~